Risotto ai Filetti di Pesce Persico

Tritate fine la cipolla e fatela appassire in 20 g di burro, quindi aggiungete il riso e rosolatelo, mescolando, fino a quando diventa traslucido. Unite il vino, lasciatelo evaporare a fiamma viva, poi abbassate il fuoco e, unendo poco alla volta il brodo, cuocete il riso al dente.

Tagliate a listarelle non troppo sottili i filetti di pesce persico, infarinateli e friggeteli nel burro rimasto aromatizzato con un ciuffo di foglie di salvia. Toglieteli dal recipiente e salateli.

Distribuite il riso nei piatti fondi individuali, disponetevi sopra il pesce, irrorate con il burro di cottura e cospargete con qualche fogliolina di salvia.