Bavarese bianca

Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda; sbriciolate gli amaretti e tagliate a dadini i canditi misti. Montate i tuorli con 120 g di zucchero fino a quando diventano gonfi e morbidi A; scaldate il latte fino quasi al bollore, unite le uova e fate sobbollire ancora per qualche minuto per fare addensare. Spezzettate il cioccolato, aggiungetelo al composto insieme alla colla di pesce e mescolate energicamente per dare una perfetta omogeneità, quindi lasciate raffreddare. Amalgamate anche gli amaretti e i canditi, montate molto soda la panna e incorporatela delicatamente. Versate il composto in uno stampo scanalato B e lasciate consolidare per 3 ore in frigorifero. Sciogliete il restante zucchero con 1 cucchiaio di acqua fino a farlo caramellare, unite la ricotta C e il Cointreau, quindi mescolate. Capovolgete la bavarese sulla crema di ricotta e guarnitela con le ciliegine candite.