Lessare le patate e ridurle in purè. Aggiungere la besciamella, il grana padano, il sale, il pepe, 2 cucchiai di olio e mescolare. Formare delle palline grandi come mandarini, appiattirle e passarle nel pangrattato. Trasferire le cotolette su una placca foderata con un foglio di carta e irrorare con un filo di olio. Mettere la placca in forno già caldo (220 gradi) per circa 20 minuti o fino a quando appariranno dorate. Foderare un piatto da portata con l'insalata mista, accomodare sopra le cotolette. Completare il piatto con il limone tagliato a spicchi e servire.
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