Risotto persico


Ricettario

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ingredienti

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 450 g di filetto di pesce persico
  • 70 g di burro
  • farina
  • una cipolla piccola
  • un litro abbondante di brodo vegetale
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • salvia
  • sale

 

preparazione

Tritate fine la cipolla e fatela appassire in 20 g di burro, quindi aggiungete il riso e rosolatelo, mescolando, fino a quando diventa traslucido. Unite il vino, lasciatelo evaporare a fiamma viva, poi abbassate il fuoco e, unendo poco alla volta il brodo, cuocete il riso al dente.

Tagliate a listarelle non troppo sottili i filetti di pesce persico, infarinateli e friggeteli nel burro rimasto aromatizzato con un ciuffo di foglie di salvia. Toglieteli dal recipiente e salateli.

Distribuite il riso nei piatti fondi individuali, disponetevi sopra il pesce, irrorate con il burro di cottura e cospargete con qualche fogliolina di salvia.

Dicembre 03, 2016
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Dicembre 03, 2016
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